Лучшие винодельни сицилии
Вот на таких сложных почвах растут виноградники Этны. Плоды темные и средней концентрации, что указывает на жаркие и засушливые условия вегетационного периода. В году один из кратеров выстрелил лавой на километр вверх, забрызгав десятки квадратных километров окрестностей. Возможно, потому, что некоторые из них можно попробовать только раз в жизни.
На территории Сицилии малые предприятия утверждают, что они ориентированы на качество. Это была ставка, на сочетание международного сорта, такого как Шардоне, с местным дополнением, таким как Москато. Результат: мощное желтое вино, которое выражает сильную личность в запахе и теле вина.
На каком расстоянии от моря находятся виноградники и как это влияет на ваши вина? Преобладание ветров, приходящих с юга, которые пересекают море, гарантирует, что на виноградники всегда влияют прохладные бризы, а вентиляция создает благоприятную среду для выращивания виноградника и препятствует развитию болезней.
Кроме того, в наших винах мы ощущаем заметную соленость. У "Calauris" больше структуры, оно с более высоким содержанием алкоголя и длительным старением в бочке; действительно мощное вино. Из белых "Liame", со структурой и содержанием алкоголя почти как в красном вине; в то время как "Lapalicca" является максимальным выражением вина «Passito»: типичный аромат муската, смешанного с апельсиновым цветком, белыми цветами, сушеным инжиром и датами, триумфом ароматов, удерживаемых сладостью остаточных сахаров около гр.
Трудно сделать выбор, когда вы производите вино на ферме с виноградом, который вы культивировали сами, почти так же, как просить отца, кто из ваших детей лучше На больших праздничных мероприятиях, чтобы сопровождать великую кухню, конечно, "Calauris", "Nichea" и "Liame"; "Lapalicca" в конце еды на десерт с какими-нибудь сладостями.
Линия "Balata" для ежедневного потребления, вечерний аперитив; более легкие вина, которые и легко употреблять. И что бы вы порекомендовали? Местные, автохтонные, сорта тоже росли — но немного.
Важно понимать, почему в году мы высадили именно международные сорта винограда, а не местные. Тогда нужно было делать то, что привычно публике самых разных стран — чтобы вино с приставкой «сицилийское» начали пробовать, чтобы его начали пить.
Знакомые слуху названия, разумеется, начинать продавать было легче. Когда с виноделием Сицилии познакомились, приняли его, это была уже вторая половина х, ситуация поменялась. Вино с Сицилии стали уважать, и мы решили начать осваивать местные автохтонные сорта — уже доверявшей нам публике мы захотели предложить что-то уникально-островное.
Как выглядит рабочий день главы компании, которая е жегодно отправляет на экспорт больше миллиона бутылок вина? Моя жизнь очень отличается в разное время — в период сбора урожая и весь остальной год.
Сбор урожая начинается где-то 10 августа и заканчивается 30 октября. В это время я встаю очень рано, в пять-шесть утра, иду на виноградник. Мне нравится смотреть на гроздья: я уже понимаю, каким будет вино из них, чувствую, нужно ли их уже собирать или стоит подождать.
Потом с виноградников я еду на винодельню, пробую вино, общаюсь с местными энологами, раздаю распоряжения. Я объезжаю все винодельни, задерживаясь там, где приходит время сбора. Он начинается в начале августа на юго-западе острова, когда собирают быстроспеющий сорт шардоне, и заканчивается в начале ноября на востоке — на вулкане Этна. В это время я — полноценный начальник, глава виноделен, работаю с самого раннего утра и до позднего вечера. В июле, месяце перед сбором, виноградники готовят к нему — это тоже очень важно, я всегда присутствую.
Во все остальное время года одну неделю каждый месяц я провожу в поездках: разъезжаю по разным странам и рекламирую наше вино по всему миру. Если я на Сицилии, то я либо работаю в Палермо, где находится главный офис компании, или в Мемфи, где самая большая винодельня, или в езжу по другим.
Наверное, в России. У вас на первом месте из итальянского вина — Тоскана, а потом Сицилия. Наше вино, на мой взгляд, тут любят, уважают и знают, за что вам, конечно, большое спасибо. В других странах Италию пьют так: сначала Тоскана, потом Пьемонт, затем Венето, за ним Фриули, и только после — Сицилия.
В России мы занимаем важное место в иерархии винодельческих регионов Италии. Еще сицилийское вино любят в Германии — это связано с тем, что там очень большая диаспора. Также Америка, конечно, очень важный рынок. Наша компания поставляет вина всего в около семидесяти стран. Я много лет размышляю над ответом на этот вопрос. Как я говорю на мастер-классах для сомелье, Сицилия представляет собой лоскутное одеяло из разных культур: от небольшого островка неподалеку от Африки до склонов вулкана Этна.
Если бы я попытался объяснить словами, что представляет собой вкус сицилийского вина, мне бы это не удалось при всем желании — оно очень разное. Наиболее интересным, сладким вином, которое производится в Южной Италии, является Пассито ди Пантеллерия ит.
Данный сорт имеет также местное название - Зибиббо. В процессе винификации получается тонкое, бархатистое и элегантное вино с ярким букетом. Вино производится в двух версиях: «Натурале» и «Пассито». Разница состоит в количестве и качестве подвяленного виноградного материала. Еще одним сладким вином Южной Италии является вино Мальвазия делле Липари ит. Особыми качествами известны вина с холмов, расположенных вокруг Катании.
Считается, что вулканический пепел хорошо питает почву минералами и придает винам особый, «вулканический» вкус и аромат. Сегодня эти вина имеют марку Этна «Etna DOC» и производятся в виде белого, красного и розового сухого вина. Из белых сортов следует выделить сорта Инзолия и Катарратто. Приспособленческие реакции этих сортов, позволяют лозам прятать своими листьями корневую систему гроздья винограда. Они просто укутываются листвой и, тем самым, уменьшают действие жары.
Одним из наиболее примечательных хозяйств, активно развивающих винодельческий рынок Сицилии, считается компания «Baglio del Cristo di Campobello».
Достаточно молодая по итальянским меркам компания с года начала производить собственные вина. В году «Baglio del Cristo di Campobello» были награждены на одном из наиболее представительных конкурсов виноделов острова «Vini di Sicilia» в номинации «Лучшая новая винодельня».
На сегодняшний день продукция компании распространяется почти в 30 стран мира. Виноградники «Baglio del Cristo di Campobello» располагаются в провинции Агридженто и составляют 30 га.
Виноградники расположены в гористо-холмистой местности на уровне метров над уровнем моря. Основу почвы составляют вулканические породы Этна , а также меловые и известняковые отложения предыдущих эпох. При этом, в центральной части острова велика доля плодородных почв. Редкие автохтонные виноградные сорта Сицилии. Нельзя недооценивать вклад островной кухни в мировую кулинарию.
Помимо великолепных вин, Сицилия является важнейшим центром культивирования красных апельсинов и помидоров черри, которые в Италии называются по имени сицилийского города Пакино. Определенный интерес представляют окружающие остров моря. Например, тунец, который ловят в водах около Марсалы, считается одним из наиболее элитных в мире. Хорошо известны блюда из сицилийской трески, которые эффективно дополняются насыщенными «вулканическими» белыми винами со склонов Этны.
Многочисленные вариации овощных блюд острова выражены, например, темой применения баклажанов.
Баклажаны едят во всех проявлениях - жареные, тушеные,отварные. Распространены также баклажаны "melenzane" под острым соусом из помидоров, сельдерея, каперсов, уксуса, оливок и анчоусов, так называемые caponata.
Хороши легкие салаты из фенхеля: мелко порезанные кусочки растения в оливковом масле первого отжима с небольшим добавлением уксуса. Фенхель хорошо утоляет жажду, что делает его незаменимым в знойное, сицилийское лето. Пирог Scacciate начиняют рикоттой и шпинатом. Существуют его вариации с мясным фаршем и травами, дополняемые винами из каберне Совиньона и Сира. Пирог Carlentini готовят из цветной капусты, черных маслин и сыра пекорино, протыкая его кусочками чеснока и анчоусов. Пирог pasteri начиняют бараньим фаршем, сыром, яйцами и перцем.
Особым лакомством на острове являются белые грибы.
Они есть и на растут на склонах Этны и популярность настолько велика, что в некоторых городках острова проводятся ежегодные праздники белого гриба. В небольших тратториях можно заказать пиццу с porcini "порчини" - белые грибы по-итальянски.
Сицилия - это место для любители овощей. Столетия бедноты и нужды заставили сицилийцев придумать различные способы приготовления одного и того же овоща. В итоге сицилийская кухня богата различными овощными блюдами, как жареными,так и тушеными или вареными, которые идеально сочетаются с местными винами. Сырые овощи едят обычно мало и как правило в салатах.
Зелень часто отваривают и едят с оливковым маслом и хлебом. Но главное в островной кухне — это десерты.
