Самые популярные супы в украине
С тех пор популярность наших гастрономических традиций ни капельку не уменьшилась. Рецепт рассольника с фасолью Рецепты домашнего лаваша. И это просто невероятно вкусно!
Ели охлажденным, нередко с вареным картофелем вместо хлеба. Способ приготовления холодного борща сохранился до наших дней почти без изменений. В XX веке в результате советской оккупации и тотальной русификации название «холодник» постепенно вытеснили из употребления. В меню заведений общепита это блюдо сначала называли «холодный суп», а затем «свекольник». Предлагаю восстановить историческую справедливость и приготовить настоящий украинский холодник — с молодой свеклой и сваренными вкрутую яйцами.
Идеальное блюдо в жаркий летний день. Свеклу вымыть, отварить или запечь до мягкого состояния. Готовую свеклу почистить, натереть на терке или нарезать тонкой соломкой, переложить в кастрюлю. Огурец натереть на терке или нарезать мелкими кубиками.
Зеленый лук и укроп мелко порубить ножом. Чеснок пропустить через пресс. Все сложить в кастрюлю к свекле. Залить кефиром и минеральной водой можно брать газировку , добавить соль, перец и уксус по вкусу или лимонный сок. Все хорошо перемешать. Перед подачей дать настояться в холодильнике минимум пару часов. Подавать с вареным картофелем и сваренными вкрутую яйцами. Грибная уха считается визитной карточкой Карпат. Там готовят этот суп с карпатскими белыми грибами — свежими или сушеными.
И в этом, надо признаться, заключается главная приманка этого блюда, потому что от аромата белых грибов просто срывает крышу. Однако для приготовления грибной ухи подойдут любые грибы — шампиньоны, лисички, вешенки или другие, которые будут у вас под рукой. По консистенции грибная уха является чем-то средним между подливкой и супом и, как говорят жители Западной Украины, может быть «подбита» то есть заправлена сметаной или сливками. Готовить ее можно как на воде, так и на бульоне — мясном или овощном.
Грибы замачиваем на ночь. Утром отжимаем, нарезаем, если они целые. Воду, в которой замачивали грибы, процеживаем и переливаем в кастрюлю. Добавляем чистую воду, кладем грибы и ставим вариться. Доводим до кипения, снимаем пену. Убавляем огонь, накрываем крышкой и варим примерно 40 минут. Тем временем делаем зажарку.
Свежие грибы можно взять шампиньоны или вешенки хорошо моем, морковь и лук чистим. Грибы режем большими кусками, морковь трем на терке, лук мелко шинкуем. Выкладываем все на разогретую и смазанную маслом сковороду и жарим, помешивая, пока овощи не станут мягкими и золотистыми. Картошку чистим, режем кубиками и добавляем в кастрюлю с грибами это уже после того, как они поварятся 40 минут на тихом огне.
Варим минут 15, после чего добавляем обжаренные грибы с морковью и луком. Накрываем крышкой, оставляем вариться на медленном огне еще 15 минут. Тем временем на сухой сковороде обжариваем 2 столовые ложки муки, постоянно помешивая, до светло-коричневого цвета. Добавляем муку в кастрюлю, хорошо размешиваем, солим и перчим.
Выключаем огонь и оставляем уху немного настояться под крышкой. Рассольник исторически относится к первым блюдам старой русской кухни, поэтому на украинском столе встречается очень часто. Готовится он на основе соленых огурцов с добавлением огуречного рассола. Национальное украинское блюдо, обладающее весьма оригинальным вкусом. Чаще всего встречается на Западной Украине. Борщ львовский. Вкусный и ароматный борщ — визитная карточка богатой украинской кухни, ведь не зря это оригинальное блюдо описывали в своих произведениях классики украинской и русской литературы.
В Украине не найдется ни одной хозяйки, которая бы не умела его готовить, и это несмотря на то, что борщ — не самое простое блюдо. Он содержит большое количество компонентов и является технологически сложным в приготовлении.
Существует множество разновидностей борща, в каждом регионе Украины его готовят по-своему. Борщ украинский классический. Юшка картофельная с кабачками. Помимо знаменитого борща, всенародной любовью в Украине издавна и до сих пор пользуется юшка. Современные украинские кулинары, так же как и их предки, называют юшкой простой суп, который готовят из картофеля, круп, бобовых, макаронных изделий, овощей и грибов, используя в качестве основы мясной, рыбный, а также грибной бульон.
К юшке вместе с непременной заправкой - сметаной - подают галушки, ушки или несладкие пирожки. Юшкой в украинской кухне называют также и просто жидкую часть супов.
Летом, когда запасы квашеной капусты подходили к концу, капустняк варили из свежей капусты, а кислый вкус блюду придавали с помощью кваса. В первой половине XX века, когда начали культивировать помидоры, капустняк стали заправлять томатным соком. Главное же отличие капусты от борща заключается в том, что этот суп готовится без свеклы. Грибная юшка считается визитной карточкой Карпат. Там готовят этот суп с карпатскими белыми грибами — свежими в сезон и сушеными в любое время года.
И в этом, надо признаться, есть главная прелесть этого блюда, потому что от аромата белых грибов просто срывает крышу. Однако для приготовления юшки подойдут любые грибы — шампиньоны, лисички, вешенки или другие, которые будут у вас под рукой. По консистенции грибная юшка является чем-то средним между подливкой и супом и, как говорят в народе, может быть «подбита» то есть заправлена сметаной или сливками. Готовить ее можно как на воде, так и на бульоне — мясном или овощном.
Рыболовство в Украине известно издавна, археологические находки подтверждают, что выловом рыбы на территории Украины занимались уже во II веке. Распространению рыболовства способствовало большое количество рек и озер на территории нашей страны, а также древнейшая традиция использования рыбы в рационе.
Поэтому рыбные юшки в украинской кухне имеют тысячелетнюю историю: от первого употребления в пищу обычной сваренной в воде на костре рыбы до модных блюд, приготовленных в мультиварке. Универсального рецепта рыбной юшки не существует. Ее можно готовить из белой или красной рыбы правда, сельдь для ухи использовать не советую , можно варить целое филе рыбы или же нарезать его кусочками.
Можно просто сварить бульон на рыбных головах и хвостах, можно добавлять любые овощи, рис или мелкие макароны, можно заправлять сливками или помидорами — все зависит только от вашего настроения и фантазии. Крупник — юшка с крупами, которую украинцы тоже готовили с незапамятных времен. Варили этот суп на мясном бульоне или воде — все зависело от сезона и достатка хозяина.
Засыпали крупой — гречневой, перловой, пшеничной, кукурузной — так, чтобы готовое блюдо имело консистенцию очень жидкой каши.
Для калорийности добавляли картофель, а для вкуса клали всевозможные корешки: морковь, петрушку, пастернак, зелень укропа и петрушки.
Заправляли крупник перцем и жаренным на растительном масле или сале луком. В холодное время года прекрасно готовить бограч — традиционный суп украинско-венгерской границы. Бограч сродни венгерскому гуляшу и супу-гуляшу, однако это не одно и то же блюдо. Название этого супа происходит от венгерского слова «котелок», ведь похожее блюдо раньше варили венгерские пастухи, у которых на пастбищах в распоряжении был один лишь металлический котелок.
