Третья кофейная волна, Море волнуется раз, два, три. Что за кофейные волны и почему про них все чаще говорят?
Во времена второй мировой войны американские солдаты во время пребывания в италии заходили в местные кофейни и просили чашку черного кофе, подразумевая при этом фильтр кофе, который привыкли пить у себя на родине. Сообщения и материалы сетевого издания «РБК» зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций Роскомнадзор Он уникален тем, что совмещает в себе два метода заваривания. Первая волна, начавшаяся ещё в 19 веке, сделала кофе массовым продуктом. Партнерский материал.
Запатентованная система взбивания Auto MilQ — это уникальная технология, позволяющая правильно взбить молочную пену, не испортив вкус напитка.
Для каждого типа молока требуется своя температура — и раньше только профессионалы с большим опытом могли корректно ее настроить и получить нужную текстуру пенки.
Auto MilQ калибрует температуру и время подачи пара в зависимости от выбранного вами варианта, поэтому пена у вашего капучино всегда будет плотной и шелковистой. Еще одно принципиальное отличие рожковых кофейных станций от автоматических заключается в том, что в них не скапливаются остатки молотых зерен, которые загрязняют прибор изнутри и портят вкус напитка.
Холдер и другие элементы С легко поддерживать в чистоте. Легко с ней будет и во всем остальном — модель оснащена сенсорным дисплеем для комфортного управления. Вы сможете одним нажатием выбрать количество порций эспрессо, подобрать уровень экстракции кофе и температуру молока. Со станцией C освоение искусства приготовления кофе превратится в приятное приключение при поддержке грамотного и техничного помощника. Третья волна: кофе как искусство Бренд BORK представил инновационную кофейную станцию, воплощающую в себе философию третьей кофейной волны.
Партнерский материал. На данный момент индустрия переживает четвертую волну, а также ученые дискутируют о перспективе и особенностях пятой. Развитие современного кофейного рынка началось в XIX веке.
Предприимчивые торговцы увидели потенциал в горьком напитке из зерен и занялись активным расширением торгового пространства. Количественно — делая кофе более доступным в разных уголках мира, качественно — привлекая новых потребителей посредством рекламы.
В продаже появились не только целые, но и молотые кофейные зерна. В таких условиях остро встал вопрос транспортировки и хранения больших объемов кофе. В году один из братьев Хиллз, впоследствии основавших Hills Bros.
Coffee, создал вакуумную упаковку. С увеличением сроков хранения деловые связи между «обжарщиками» и предпринимателями разных регионов стали более стабильными. В году произошло еще одно важное событие: американский ученый Сатори Като изобрел растворимый кофе. Вскоре напиток пополнил сухпайки солдат Первой мировой войны, поскольку придавал энергии за счет кофеина и был прост в приготовлении.
В году корпорация Nestle представила кофейному миру Nescafe , прочно занявший позицию лидера в сегменте растворимого кофе. Таким образом к середине XX века кофе различных марок стал доступен широким массам населения. Потребители предпочитали темную обжарку, напиток ценился за горький вкус и, конечно, способность бодрить.
Это было время распространения дешёвого растворимого кофе, проникновения его в каждый дом. Вторая волна началась в ых годах прошлого века с постепенного улучшения качества. Арабика потихоньку вытесняет робусту, но определяющим фактором всё ещё остаётся прибыль.
Старбакс с его более высоким уровнем зёрен начинает захватывать рынок, широкую популярность приобретает кофе с молоком на вынос в больших стаканчиках. Третья волна пришла в Америку в х.
Кофейные энтузиасты начинают задумываться над процессами, происходящими в зерне в процессе обжарки и приготовления, экспериментируют с разными методами, совершенствуют оборудование. Предпосылкой этих изменений стало появление Американской Ассоциации Спешиалти кофе в году. Вообще в широком смысле третью волну называют ответвлением движения спешиалти кофе.
И отличие её от этого движения в том, что третья волна пошла дальше в своей борьбе за вкус. Спешиалти кофе это: 1 минимальный процент дефектов зелёного зерна; 2 соблюдение условий Fair Trade; 3 выращивание в определённых условиях: с использованием только органических удобрений, в тени деревьев, не нарушая естественных условий среды.
О постулатах третьей волны будет сказано ниже. В Европе всё происходило немного по-другому. Первая волна, так же как и в США, привнесла кофе в каждый дом. Причём опять же в разных регионах всё происходило по-разному. В то время как на севере Европы любители кофе предпочитали более светлую обжарку и повышенную кислотность, в Италии и Франции преимущественной стала тёмная обжарка.
На севере пили фильтр-кофе из арабики, а на юге эспрессо из смесей арабики и робусты. Даже в маленькой Бельгии каждый регион имел свои предпочтения. Вторая волна пришла в Европу позже, чем в Америку, и во многих странах задержалась.
Здесь, конечно, нельзя не упомянуть Италию с её стандартами приготовления эспрессо, институтом кофе в Триесте и производством лучших в мире кофемашин. Третья волна затронула европейские страны в разной степени.
Особняком стоят Великобритания и, конечно, Скандинавия, в особенности Норвегия — родина таких знаменитых бариста как Тим Венделбо и Роберт Торесон, благодаря стараниям и страсти которых уровень кофейной культуры на севере Европы так высок. В остальных европейских странах влияние третьей волны остаётся фрагментарным.
В Берлине, Париже и других европейских столицах только начинают открываться специализированные кофейни, делающие упор на вкус. А что же происходит в России? У нас тоже всё по-своему. Сначала было непоколебимое господство растворимого кофе от зарубежных гигантов вроде Нестле, затем на рынок вклинились европейские производители зернового кофе вроде Lavazza, появились первые российские обжарщики, потом были «Кофеин», «Кофемания» и другие энтузиасты спешиалти кофе.
