Болгарская кухня супы
Жульен Оливье Блины Добавим шпинат, брынзу и яйцо и сразу же окажемся на берегу Черного моря в Болгарии.
Кухня богата рецептами салатов , горячих и холодных супов [1]. Особенностью приготовления является тепловая обработка продуктов на слабом огне в течение часа, продукты главным образом готовятся одновременно в составе одного блюда. Мясо тушат , как и овощи , или приготавливают на углях на вертеле или решётке, которая называется «скара» [1]. Другой особенностью является массовое применение свежей и консервированной зелени, добавляемой при приготовлении мясных блюд.
Более часто, по сравнению с другими кухнями, в блюдах используются лук , чеснок , красный , черный и душистый перец , лавровый лист , петрушка , чабер , мята. Важное место занимают молочные продукты , особенно характерны йогурт болг. Блюда болгарской кухни очень жирные и густые, особенно это касается горячих блюд. Вид жира, используемого при приготовлении блюд, соответствует составу блюда: растительные продукты готовят на растительном жире, мясные — на животном [2].
Традиционной кухне Болгарии присуща выраженная сезонность, зимняя кухня более калорийна, содержит больше зерновых продуктов.
Летняя еда преимущественно холодная, основана на свежих овощах и зелени, кисломолочных продуктах.
Развито домашнее консервирование. Мясо для хранения засаливают с последующей изоляцией от воздуха саздырма, луканка или сушкой пастырма , рыбу сушат. Молоко запасается в виде брынзы, катыка и других продуктов длительного хранения. Излишки овощей заквашивают, получая кислые овощные смеси туршия.
Фрукты перерабатывают в варенье , мармелад , пастилу или используют для производства алкогольных напитков [3]. Как и в любой национальной кухне, в болгарской существуют блюда, которые готовятся к определённым народным, религиозным или государственным праздникам. Например, постную сарми и чушки перцы на Сочельник , капаму тушёное блюдо из нескольких видов мяса и колбасы с квашеной капустой и другие блюда с квашеной капустой на Новый год , рыбу на день Святого Николая 6 декабря , баницу и халву на Масленицу, козунак на Пасху , ягнёнка на День храбрости день Святого Георгия.
Традиционная болгарская кухня формировалась под влиянием целого ряда факторов, от географическо-климатических до бытовых и культурных обычаев и традиций. На протяжении многовековой истории до начала XXI века кухня отличалась консерватизмом, традиции питания и хранения пищи существенно не изменялись. Археологические и исторические сведения об исконной кухне болгар скудны, однако известно, что фракийцы были земледельцами, выращивали разные зерновые культуры и фасоль.
Славяне выращивали просо и пшеницу, а также содержали домашних животных разных видов. Основной пищей праболгар были свежее и сушёное мясо, молоко, рыба. В длительных походах праболгары возили с собой мучные продукты длительного хранения, а на кратких стоянках разнообразили рацион местными свежими овощами.
При раскопках в Плиске обнаружены свидетельства, что к VIII веку в этих местах ели различное мясо: свинину, баранину, говядину, домашнюю птицу и др. Известно, что в IX веке в Болгарии имелись мельницы и молочные хозяйства. Арабский писатель, живший в Болгарии в начале X века, рассказывал, что трапеза включала хлеб, мясо, молоко, лук и напитки.
Жир употреблялся преимущественно животный — масло и бараний жир, в меньшей степени свиное сало. Источником растительных жиров были орехи, оливковое масло применялось редко, а подсолнечник, кунжут и другие масличные культуры ещё не были известны.
С начала XVI века во Фракии выращивали, помимо зерновых и фасоли, чечевицу, горох, бахчевые , огурцы, разные виды луков, петрушку, тимьян, листовой салат и сельдерей. Овощи американского происхождения появились в Болгарии в разное время и разными путями.
Стручковый перец , особенно жгучие разновидности, распространились по Балканскому полуострову в XVI столетии. Тогда же в Средиземноморье и Балканы были завезены бобы, позднее распространившиеся отсюда по Европе. Картофель завезён в Болгарию из Чехии и Греции. А томаты не были популярными вплоть до х годов XX века. Турецкий путешественник XVII века Евлия Челеби в путевых заметках сообщал, что в Болгарии имелись многочисленные и разнообразные поля, бахчи, сады и виноградники, одной только пшеницы выращивали семь видов.
В трактирах и гостиницах подавали суп болг. В сёлах и на молочных фермах предлагали кислое молоко болг. На природных лугах паслось множество овец, коз, коров и буйволов. Жители успешно промышляли охотой и рыболовством. В некоторых районах производили халву и бузу болг. Встречались большие насаждения каштанов. Первую болгарскую кулинарную книгу «Готварска книга или наставления за всякакви гозби според както ги правят в Цариград и разни домашни справки.
Събрани от разни книги» составил и издал Петко Славейков в году. После получения Болгарией независимости предприниматели из разных стран Европы стали открывать рестораны в болгарских городах. Кухня Болгарии ощутила заметное влияние немецкой, чешской, австрийской «венской» , итальянской, но главным образом французской кухонь.
В годы после Второй мировой войны заметный дефицит основных продуктов стал причиной изменений в национальной кухне. В то же время, развитие туризма дало начало целому ряду «эмблематичных» болгарских блюд, таких как яйца по-панагюрски , боб-чорба по-монастырски, шопский салат и других.
Быстрый и сытный супчик. По желанию в качестве основы можно использовать бульон. Картофельный суп-пюре с плавленым сыром очень быстро и просто готовится.
Блюдо получается легким и невероятно вкусным! В сезон самых вкусных овощей предлагаю вам приготовить этот прекрасный суп-пюре. Сырокопченый бекон идеально поддерживает основной вкус. Семья в восторге! Иногда хочется приготовить на обед что-то необычное, и тогда очень выручают холодные супы-пюре. У меня суп-пюре из разных овощей с сырными тостами. Вместо репчатого лука можно использовать белый или шалот. А обычные томаты Олег предлагает заменить консервированными в собственном соку.
Обратите внимание, чтобы они были нарезаны. В качестве. Этот суп прекрасно охлаждает и освежает в самую солнечную погоду. Кроме того, он играет таким разнообразием вкусов, что можно с ума сойти от удовольствия!
Такой сытный суп из бобовых заменит и первое, и второе, хоть блюдо и без мяса. Не надо долго стоять у плиты в жару. Справится также мультиварка, если вы на даче. Отдельно сварите нут. Рецепт нашла в старом кулинарном журнале.
Суп получился легким, ярким, ароматным и очень вкусным. Если любите тыкву, очень рекомендую приготовить! Отличный густой наваристый суп для холодного времени года. Вариация на тему традиционного венгерского супа. Как приготовить Болгарская кухня, Супы, подборка из блюд с пошаговой инструкцией и фото.
Время приготовления: 10 минут - 8 часов. Планета Здоровья. Наши проекты. Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Всемирный день яйца. Введите минимум 2 символа для поиска. Вы можете ввести новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Кулинарная школа. Меню на неделю. Введите минимум 3 символа для поиска.
Добавить рецепт. Фильтр 1.
Сбросить все. Болгарская кухня, Супы. Из чего? Рецепты Юлии Высоцкой. Все рецепты. Рецепты с видео. Рецепты из «Едим Дома». Рецепты из «Завтрак с Юлией Высоцкой». Рецепты из «Сладкое Соленое». Рецепты из «Умный Дом». Рецепты из «Мне Это Нравится». Рецепты от редакции. По категории блюд. Основные блюда. Салаты и винегреты.
Домашние заготовки. Супы и бульоны. Блины, оладьи, сырники.
Соусы и заправки. Пельмени и вареники. Рецепты дня. Рецепты месяца. Быстрые рецепты. Правильное питание пп-рецепты. Постные десерты. Аппетитные блюда в пост. Витаминный заряд. Морепродукты на ужин. По типу ингредиента. Готовые блюда. Зелень, травы, цветы.
Зерновые, крупы. Кондитерские изделия. Консервированные продукты. Кофе, чай. Молочные продукты. Мука и мучные изделия. Мясо и мясная продукция. Овощи и бобовые. Орехи, семечки, сухофрукты. Пищевые добавки. Приправы, специи.
Рыба и морепродукты. Фрукты и ягоды. Способ приготовления. Гриль, мангал. Замораживать, охлаждать. Выпекать, запекать. Варить, тушить. По кухне. Тип питания. Безглютеновые рецепты. Веганские рецепты.
