Что делать с красной черемухой
Предпочитает легкую тень и влагу. Затем массу протирают через частое сито, добавляют сахар , воду , варят до готовности, разливают в подготовленные бутылки и укупоривают. Банки переворачивают, укутывают и оставляют так не менее чем на 8 часов. Запрещено хранение заготовки более полугода, так как плоды черемухи начинают выделять синильную кислоту, содержащуюся в косточках. Для сохранности консервации лучше просушить ингредиенты перед самим процессом варки, для этого их можно разложить на бумажном или текстильном полотенце и дать немного постоять.
Вскоре после него на ее некогда белоснежных, с дурманящим ароматом, соцветиях начинают образовываться множественные мелкие плоды — костянки, которые мы называем ягодами. По мере созревания из зеленого они окрашиваются в красный, а позже в черный цвет. Внутри же мякоть зрелых плодов остается зеленоватого цвета, и лишь при поврежденной кожице или разломе ягоды она приобретает темный фиолетовый окрас.
Маленькие ягоды черемухи обладают отменными свойствами, которые издавна используют не только врачеватели, но и официальная медицина. Они богаты витаминами, укрепляют капиллярные сосуды и организм в целом, помогают работе ЖКТ, оказывают бактерицидное и закрепляющее действие. Готовить из них можно не только лечебные снадобья, но и вкусные, и полезные кулинарные изыски. Варенье из черемухи, пирог с черемухой, компот из черемухи и даже домашнее вино и пирог — все это можно сделать из этих удивительных даров природы.
Вдали от магистралей и крупных городов соберите спелые ягоды черемухи и воспользуйтесь нашими рецептами с черемухой! Вы испытаете не только удивительные вкусовые ощущения, но и укрепите свое здоровье! Ценны плоды дикорастущей черемухи еще и тем, что никто и никогда не обрабатывал эти деревья химическими препаратами и не вносил в почву химических удобрений — одна польза!
Интерес к красивому дереву с полезными плодами проявляют и селекционеры.
Наряду с декоративными сортами черемухи создано немало сортов, дающих хорошие урожаи крупных ягод. Такие деревья можно посадить в своем саду или у дома. Кроме чарующего цветения они поделятся с вами отменными плодами.
Например, у сорта «Мавра» косточка легко отделяется от ягод. Мякоть его плодов вкусная, сочная, слегка терпкая, кисло-сладкая, желтого цвета. Ягоды множественные, крупные, массой до 0,7 г.
Хорошими характеристиками обладают универсальные сорта черемухи «Черный блеск», «Плотнокислая». Готовить варенье из черемухи этих сортов, печь пироги или делать другие заготовки будет проще из-за размера ягод и их обилия.
Черемуха в кулинарии стоит особняком, и далеко не в каждой, даже толстой, книге можно найти рецепты с черемухой. Часто перед рецептами напоминают, что помимо витаминов, минералов, дубильных веществ, сахаров и многих других полезных составляющих ягод черемухи ее косточки содержат амигдалин, который не только украшает рецепты с черемухой легким миндальным запахом, но и превращается со временем в синильную кислоту.
Есть версия, что амигдалин полностью разлагается при термообработке. Однако стоит проявлять аккуратность, и, по возможности, косточки удалять. А все заготовки с черемухой хранить только в холодильнике не больше 9 месяцев. Для приготовления варенья из черемухи или любых других заготовок ягоды собирают в сухую погоду и сразу перерабатывают. Максимальный перерыв между окончанием сбора и началом обработки урожая — 4 часа.
Варенье из черемухи классическое. Рецепт 1. Разобрать 1 кг ягод, обязательно удалить испорченные, мятые и неспелые, осторожно оборвать плодоножки, вымыть холодной водой, дать стечь. В кипящей воде пробланшировать 2 мин, слить и перенести черемуху в таз для варенья.
На воде от бланшировки сделать сироп, 1,2 кг сахара и 0,6 л воды. После первого закипания сироп профильтровать через марлю в несколько сложений и повторно вскипятить, кипящий вылить на ягоды. Классическое варенье из черемухи варят сразу, без предварительного настаивания и пауз. Варить при минимальном нагреве, постоянно помешивая, периодически снимая пену.
Уваренное готовое варенье разложить по горячим банкам, простерилизованным в духовке, закатать, перевернуть. Для улучшения вкуса варенья из черемухи его можно немного недоварить определить по капле на блюдце , но обязательно герметично укупорить. Варенье из черемухи с лимоном. Рецепт 2. Слить из таза выделивший сок, выжать в ягоды небольшой лимон, для варенья из черемухи нужно 1—2 ст. Варить при непрерывном перемешивании масса достаточно густая и может подгореть 15 мин от начала уверенного кипения.
Налить ранее собранный сок, варить от повторного закипания еще 15 мин.
Закатать в стерильных банках. Для тонкого кондитерского аромата варенья из черемухи в начале варки любым способом можно насыпать 0,5 ч. К десертным заготовкам, кроме варенья, можно отнести джем и желе из черемухи. Рецепты их приготовления приведены ниже. Желе из черемухи. В эмалированную кастрюлю налить 2 л осветленного сока, насыпать 1,5—1,6 кг сахара, размешать и поставить на огонь, отрегулировать слабый нагрев, прогревать около 20 мин до окончательного растворения сахара.
Горячее желе из черемухи разлить по небольшим сухим горячим банкам, укупорить и полностью охладить перевернутым. Хранить на холоде. Джем из черемухи, горячий способ. Ягодную массу протереть через сито. Соединить пюре с г сахара, положить в полулитровые банки, стерилизовать 20 мин под крышками, закрутить. Джем из черемухи, холодный способ. Измельчить ягоды мясорубкой с решеткой с самыми маленькими дырочками, лучше 2 раза.
После растворения сахара поместить джем из черемухи в холодильник. Сок из черемухи. Перебрать и осторожно помыть 2 кг спелых ягод, положить в эмалированную или стальную кастрюлю, налить 1 л холодной воды и прогреть на небольшом пламени до полного размягчения ягод. Плоды размять и горячую массу перелить в дуршлаг с несколькими слоями марли, поставленный на другую кастрюлю. Оставить до полного отделения сока, это может занять несколько часов, не меньше 2.
Отделившийся мутный сок из черемухи отстоять до осветления, слить с осадка, нагреть до 90 0С, разлить в подготовленные банки, закатать. Но злоупотреблять им не стоит, так как это может нарушить функционирование кишечника.
Кроме того, пить компоты из этих плодов не рекомендуется людям, страдающим сердечными заболеваниями и запорами. Для зимней заготовки подойдут как красные, так и черные ягоды.
Единственным требованием по цвету плодов является их максимальная насыщенность. В противном случае продукт может быть недоспелым либо несвежим.
Особое внимание нужно уделить оболочке ягод — она должна иметь гладкую, ровную структуру без помятостей и каких-либо дефектов. Червивые ягоды следует сразу откладывать в сторону. Если не следовать данным советам и заготавливать неподходящие ягоды, то это может закончиться преждевременной порчей напитка. У любителей напитка из этих ягод существует хорошая возможность выбора наиболее подходящей рецептуры, так как их большое множество.
Предлагаем ознакомиться с лучшими из них. В емкую тару с ягодами залить миллилитров бурлящей воды.
Данную смесь потребуется сварить. Но период готовки не должен превышать 5-ти минут. Далее заготовка накрывается крышкой и убирается на 5 часов. В это время потребуется приготовить сахарную воду и кипятить ее не более 3-х минут. На завершающем этапе ягоды засыпаются в банки, сверху заливается сахарный раствор, и можно приступать к закатке. Чтобы приготовить заготовку без стерилизации, на 3 стакана главного компонента потребуется составляющие рассчитаны на 3-х литровую емкость :.
В емкость пересыпать все составляющие, залить бурлящей водой до краев и как можно быстрее закатать.
Напиток будет готов для употребления через суток, ему требуется хорошо настояться. Подготовленные ягоды и порезанные на дольки без семечек яблоки следует пересыпать в кастрюлю, влить в нее холодную воду и вываривать напиток до готовности. Далее в заготовку пересыпать оставшийся компонент и кипятить не менее 5-ти минут, после чего разлить по емкостям и закупорить. Если делать компот с малиной, то эта ягода будет смягчать терпкость напитка. Для рецептуры на 1 килограмм главного компонента следует приготовить дозировка рассчитана на 2 банки по 3 литра :.
Бланшированную не менее 3-х минут черемуху и перебранную малину рассыпать по емкостям. Приготовить раствор воды с сахаром и кипятить его не меньше 3-х минут, после чего разлить его по емкостям с заготовкой и закупорить крышками. Ягодную смесь залить водой и варить около получаса. После чего потребуется засыпка сахара и дальнейшее вываривание на протяжении 5 минут.
Далее подготовленный напиток разливается по стеклянной таре и закупоривается. Данная составляющая добавляется в емкости для заготовки, для минимизации рисков порчи продукта. Для консервации в 3-х литровую емкость потребуется вначале добавить бланшированную черемуху, залить ее 1 столовой ложкой уксуса, следом влить сахарную воду и как можно быстрее приступить к закатке. Это сочетание ягод в компоте будет благотворно влиять на организм, на его иммунную, пищеварительную системы.
